面包制程中的专用术语“醒面”即是（）

[问答题] 简述面包制作中间醒发作用？

[判断题] 水准面即是大地水准面。A . 正确B . 错误

[单选题]面包醒发温度一般为（）A . 30℃左右B . 38℃左右C . 45℃左右D . 25℃左右

[问答题] 面包醒发适度的判断方法有哪些？

[单选题]面包醒发的时间一般掌握在（）。A .15～25minB .20～30minC .25～30minD .55～65min

[单选题]ICD-10中的专用术语“类目表”是指（　　）。A.三位数编码表，位于ICD-10卷一第19-85页B.三位数编码表，位于ICD-10卷三第19-85

[试题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。A．20—24%B．24—26%C．26—30%D．30—33%

[单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。A .20—24％B .24—26％C .26—30％D .30—33％

[判断题] 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。A . 正确B . 错误

[单选题]在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。A .宜薄B .宜厚C .宜大D .宜小