面包直接法配方中，已知水用量为360g，理想水温为5℃，自来水温为20℃，该日室温为28℃，冰的用量为：（）

[判断题] 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。A . 正确B . 错误

[单选题]饮用净水：城市自来水径处理、消毒的饮水，水温一般在（ ）℃。A．10～30B．10～20C．50～60D．10～50

[单选题]氟化自来水的适宜浓度为（）A . 0.05～0.07mg/LB . 0.7～1.0mg/LC . 0.5mg/LD . 1.5mg/LE . 0.04-0.06mg/L

[单选题]氟化自来水的适宜浓度为（）A.0.05～0.07mg/LB.0.7～1.0mg/LC.0.5mg/LD.1.5mg/LE.0.04-0.06mg/L

[单选题]氟化自来水的适宜浓度为（）A.0.05～0.07mg/LB.0.7～1.0mg/LC.0.5mg/LD.1.5mg/LE.0.04-0.06mg/L

[判断题] 面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。A . 正确B . 错误

[判断题] 制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。A . 正确B . 错误

[单选题]面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A .吐司面包B .法国面包C .甜面包D .全麦面包

[单选题]硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A .水分B .糖C .酵母D .油脂

[单选题]一般认为较理想的水温为（）。A . 15～20℃B . 20～25℃C . 15～25℃D . 20～30℃