以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）

[单选题]利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（）A . 容易吸收水分B . 好控制面粉量C . 避免搅拌出筋D . 防止破坏打发的气泡

[单选题]制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）A . 分次搅拌B . 一次搅拌C . 糖油不需打发即可与粉拌匀D . 面粉不经过筛即可与糖油拌匀，方不致面团干硬而不易成型

[单选题]小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（）A . 越软B . 越硬C . 不影响D . 不一定

[单选题]（）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。A .分步搅拌法B .面粉、油脂拌和法C .面粉、糖拌和法D .油、糖拌和法

[主观题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。A . 正确B . 错误

[单选题]下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）A . 苏打饼干B . 口粮饼干C . 戚风蛋糕D . 海绵蛋糕

[单选题]软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（）A . 松软B . 脆酥C . 硬脆D . 酥硬

[单选题]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。A .全部混合均匀B .糖粒全部溶化C .浓稠柔软D .浓稠坚硬

[单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。A．油脂和面粉B．油脂和糖C．油脂和鸡蛋D．面粉和糖