A . 松软
B . 脆酥
C . 硬脆
D . 酥硬
[单选题]小西饼配方中,细糖用量越多,则其组织口感在感官功能品评上()A . 越软B . 越硬C . 不影响D . 不一定
[单选题]线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团()A . 稀软B . 干硬C . 相同D . 不一定
[单选题]以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼,在糖油部分打发过度,其产品组织会呈现()A . 较硬B . 粗糙C . 细腻D . 没影响
[单选题]高级小西饼品尝时宜具有()A . 奶油香B . 酥松,脆之口感C . 亮丽光彩之金黄色D . 以上皆是
[单选题]小西饼的烤焙原则是()A . 高温短时间B . 高温长时间C . 低温短时间D . 低温长时间
[单选题]冰箱小西饼切割时易碎裂原因为()A . 冷藏时间不足,面团太软B . 冷藏时间太久,面团太硬C . 配方内蛋量太多D . 搅拌时间过久
[判断题] 玛琍饼干是属于软面团的小西饼。A . 正确B . 错误
[单选题]面粉的PH值变小时,小西饼的体积()A . 不变B . 变大C . 变小D . 变厚
[单选题]要增加小西饼松酥的性质,可酌量增加()A . 水B . 油C . 糖D . 高筋面粉
[单选题]蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团()A . 稀软B . 干硬C . 相同D . 不一定