啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

[填空题] 啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。

[填空题] 绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。

[判断题] 制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。A . 正确B . 错误

[单选题]啤酒制造过程中，用火直接烘烤大麦芽时，易产生（）致癌物质。A . 3，4一苯并花B . 氰化物C . 甲醛D . 二甲基亚硝胶

[问答题] 简述麦芽在贮藏过程中的变化？

[单选题]酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。A . 适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分B . 无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量C . β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用D . 在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标

[判断题] 麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。A . 正确B . 错误

[单选题]我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。A . 260WKB . 240WKC . 220WKD . 200WK

[填空题] 麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

[填空题] 特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。