发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。

[单选题]酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A . 带苦味的多糖B . 带酸味的多糖C . 带苦味的氨基酸D . 带酸味的氨基酸

[问答题] 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？

[填空题] 按标准要求，钢板表面不得有（）、（）、结疤、夹杂，钢板不得有（）；允许有轻微麻点、刮痕、薄层氧化铁皮等。

[单选题]冷菜的口味以（）味为主。A . 咸鲜B . 清淡C . 麻辣D . 酸甜

[填空题] 啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。

[填空题] （）味是咖啡最基本的口味。

[单选题]对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。A . 绝对阈值B . 识别阈值C . 差异阈值D . 临界阈值

[判断题] 我国宫廷菜主要以几大古都为代表风味，它们又有南味和北味之分。南味以金陵、临安（今杭州）、扬州为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。A . 正确B . 错误

[单选题]什么会使啤酒产生酵母味（）。A . 壬酸乙酯B . 癸酸乙酯C . 辛酸乙酯D . 已酸乙酯

[单选题]具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。A.鲁菜B.川菜C.浙菜D.粤菜