高温保藏法就是将原料加热到至少（）以上。

[填空题] 烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

[判断题] 烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。A . 正确B . 错误

[判断题] 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。A . 正确B . 错误

[判断题] 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。A . 正确B . 错误

[填空题] 高温保藏法采用高温杀菌法和（）。

[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。A.110～160℃

[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。A.110～160℃

[单选题]干燥保藏法就是（）原料含水量，控制微生物的活动和酶的活性，延长保藏期。A .保留B .降低C .保存D .保护

[单选题]如果将零件加热到高温进行渗透检验，则（）。A . 渗透剂会变得过稠B . 渗透剂会迅速蒸发C . 染料颜色强度变低D . 渗透剂粘到零件表面上

[单选题]如果将零件加热到高温进行渗透检验，会使（）A .渗透液变稠B .渗透液迅速蒸发C .染料颜色强度变低D .渗透液粘到零件表面上