A . 水油面皮
B . 酵面皮
C . 蛋面皮
D . 混酥
[多选题] 鸡蛋的起酥性,可以使焙烤食品的质地().A . 膨松B . 疏松C . 细腻D . 均匀E . 柔软
[单选题]派皮坚韧不酥的原因为()A . 派馅装盘时热B . 面团拌合太久C . 烘烤时间不够D . 油脂用量太多
[单选题]香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、()。A . 无油汁B . 有水汁C . 有芡汁D . 无汤汁
[单选题]水油酥皮中烙面酥的水皮应()。A . 落糖B . 不落糖C . 落蛋D . 不落蛋
[单选题]派皮须有脆和酥的特性,面粉宜选用()A . 高筋面粉B . 低筋面粉C . 玉米粉
[单选题]制作油酥擀皮起酥时,应该尽量()生面粉。A . 多用B . 不用C . 少用D . 多加
[单选题]韭黄酥合是属于()点心。A . 明酥B . 暗酥C . 松酥D . 拿酥
[单选题]岭南酥是属于()疏松方法。A .化学B .物理C .微生物发酵
[多选题] 下列属于小包酥特点的是()。A . 速度快B . 酥层均匀C . 效率高D . 层次多E . 面皮不易破裂
[试题]制作精细造型酥皮面点时,其酥与皮的比例通常采用()。A.3:7B.4:6C.5:5D.2:8