制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。

[单选题]由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A . 层酥类制品B . 油炸类制品C . 混酥类制品D . 蛋糕类制品

[多选题] 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A . 馒头B . 包子C . 花卷D . 油条E . 蛋糕

[单选题]制作油条的面团属于（）。A . 酵母膨松面团B . 生物膨松面团C . 物理膨松面团D . 化学膨松面团

[主观题]简述黄桥决战。

[问答题] 简述黄桥决战。

[问答题] ATK面团的制作过程

[判断题] 泡夫是用温水制作的面团。A . 正确B . 错误

[填空题] 面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。

[单选题]制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。A . 1：0.3~0.35B . 1：0.4~0.5C . 1：0.5~0.6D . 1：0.7~0.8

[填空题] 温水面团适用于制作（）。