面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。

[填空题] 谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。A .细碎B .成熟C .脱水D .腌制

[填空题] 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

[判断题] 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。A . 正确B . 错误

[单选题]制作烧卖使用的面点成形手法是（）。A . 卷B . 包C . 摊D . 叠

[填空题] 苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。

[单选题]用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A .前夹心肉B .后大腿肉C .硬肋条肉D .猪里脊肉

[单选题]()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A．搓制各式皮类B．包制各式点心C．蒸制点心D．熟练的刀工

[填空题] 轻馅面点制品（）

[单选题]搓条的面剂( )。A．可粗可细B．大小一样C．粗细一样D．以上均可