蒸是指在常压或高压下利用（）传递热量使生胚成熟的方法。

[多选题]蒸是利用蒸汽的（）使生坯成熟的工艺方法。A.热辐射B.热对流C.热传导D.热传播

[单选题]“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A . 调味B . 炉灶C . 烧D . 烤

[单选题]蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。A . 对流作用B . 传导作用C . 辐射作用D . 直接作用

[主观题]烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。此题为判断题(对，错)。

[单选题]可在常压和减压下连续操作的蒸发方法是A.常压蒸发B.升膜式蒸发C.减压蒸发D.顺流式多效蒸发E.逆流式多效蒸发

[多选题] 热量传递的方使有（）A . 导热B . 对流C . 辐射D . 散热

[单选题]载冷剂是利用( )来传递热量。A．比热B．潜热C．焓D．显热

[单选题]载冷剂是利用（）来传递热量。A . 比热B . 潜热C . 焓D . 显热

[多选题]烤是通过热能的（）等传递方式使生坯成熟的方法。A.温度B.辐射C.传导D.对流

[单选题]熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。A . 烟B . 水蒸气C . 热空气D . 水蒸气和热空气混合