A . 圆酥
B . 暗酥
C . 直酥
D . 卷酥
[单选题]油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。A . 暗酥B . 明酥C . 半明半暗酥D . 单酥
[填空题] 明酥的形状呈直线形的称为()。
[填空题] 经过开酥后制成的成品,酥层不呈现在外的称为()。
[填空题] 经过开酥后制成的成吕,酥层不呈现在外的称为()。
[多选题] 层酥常用的酵面包酥面团有()A . 大酵面B . 嫩酵面C . 半酵面D . 呛酵面
[多选题] 花束造型常见的有()和直线形等。A .S字形B .弯月形C .半球形D .扇形E .T字型F .瀑布形
[单选题]层酥类点心,成品乱酥的原因是:()。A .开酥时生粉用得太多B .水油面与干油酥比例不适当C .水油面与干油酥软硬不一致D .剂子风干发生结皮现象
[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误