圆酥酥层呈现（）。

[填空题] 经过开酥后制成的成品，酥层不呈现在外的称为（）。

[填空题] 经过开酥后制成的成吕，酥层不呈现在外的称为（）。

[多选题] 下列品种哪个是圆酥哪个是直酥（）A . 白皮酥B . 酥盒子C . 眉毛酥饺D . 莲藕酥

[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误

[多选题] 层酥常用的酵面包酥面团有（）A . 大酵面B . 嫩酵面C . 半酵面D . 呛酵面

[单选题]有直观外露酥层，且呈现直线形的是（）。A . 圆酥B . 暗酥C . 直酥D . 卷酥

[单选题]层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。A .开酥时生粉用得太多B .水油面与干油酥比例不适当C .水油面与干油酥软硬不一致D .剂子风干发生结皮现象

[单选题]油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。A . 暗酥B . 明酥C . 半明半暗酥D . 单酥

[单选题]奶油千层酥是（）。A . 法国名点B . 英国名点C . 俄罗斯名点D . 意大利名点

[多选题]层酥面坯包括（）。A.水油皮B.单酥C.擘酥皮D.酵面层酥