A . 暗酥
B . 明酥
C . 半明半暗酥
D . 单酥
[单选题]有直观外露酥层,且呈现直线形的是()。A . 圆酥B . 暗酥C . 直酥D . 卷酥
[多选题] 层酥常用的酵面包酥面团有()A . 大酵面B . 嫩酵面C . 半酵面D . 呛酵面
[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误
[单选题]层酥类点心,成品乱酥的原因是:()。A .开酥时生粉用得太多B .水油面与干油酥比例不适当C .水油面与干油酥软硬不一致D .剂子风干发生结皮现象
[单选题]擘酥是()中较为常见的一种层酥面坯。A . 广式面点B . 京式面点C . 苏式面点D . 川式面点
[填空题] 层酥在烘烤成熟与油汆成熟时,对干油酥与水油酥的配比要求前者是(),后者是()。
[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A.芙蓉饼B.炉饼C.哈达饼D.水晶饼
[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A .芙蓉饼B .炉饼C .哈达饼D .水晶饼