下列属于干油酥性能的是（）。

[单选题]下列属于油酥面团的是（）。A . 驴打滚B . 虾饺C . 广式月饼D . 泡芙

[单选题]干油酥是用方法制成的（）A .搓擦B .摔挞C .揉搋D .捣轧

[单选题]干油酥是用（）方法制成的。A.搓擦B.摔挞C.揉搋D.捣轧

[试题]调制干油酥一般采用()的手法。A．揉B．摔C．揣D．搓擦

[单选题]下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。A . 眉目酥B . 酥合子C . 佛手酥D . 寿桃酥

[单选题]调制干油酥一般使用（）为好。A . 高筋粉B . 稻米粉C . 低筋粉D . 大豆粉

[填空题] 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

[填空题] 层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。

[判断题] 干油酥应擦透，增加滑润和可塑性。A . 正确B . 错误

[单选题]干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）。A . 2：1B . 1：1C . 1：2D . 3：2