下列属于油酥面团的是（）。

[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。A．水调面团B．膨松面团C．油酥面团D．米粉面团

[单选题]代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A . 起酥油B . 人造奶油C . 鲜奶油D . 颗粒油脂

[单选题]油酥面团适合（）用的成熟方法。A . 煮、炸B . 蒸、煎C . 炸、烤D . 蒸、煮

[单选题]以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A .面粉和食油B .面粉、鸡蛋和食油C .面粉、水和食油D .面粉、面种和食油

[单选题]油酥面团揉面的手法通常采用（）。A . 揉制法B . 捣制法C . 摔制法D . 擦制法

[单选题]油酥面团在调制时必须要（）。A . 降温调制B . 要充分擦酥C . 用奶油调制D . 调好立即使用

[填空题] 水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

[单选题]下列属于干油酥性能的是（）。A . 有韧性B . 有弹性C . 有可塑性D . 有延伸性

[单选题]以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A．面粉和食油B．面粉、鸡蛋和食油C．面粉、水和食油D．面粉、面种和食油

[单选题]下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）A . 奶油小西饼B . 蛋黄酥C . 广式月饼D . 美式甜面包