代谢控制发酵

[问答题] 为什么说谷氨酸及其他氨基酸发酵是代谢控制发酵，生产中该怎样控制？

[问答题] 控制发酵过程pH的方法？

[单选题]（）控制发酵最有效的原料是。A . 食盐B . 糖C . 改良剂D . 奶粉

[单选题]（）可以有效控制发酵液的基质浓度，提高发酵产率。A . 分批发酵B . 连续发酵C . 补料分批发酵D . 糖类发酵

[问答题] 控制发酵液中溶解氧的意义

[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A．容易结皮B．容易剥落C．容易结块D．容易凸起

[主观题]配制发酵料应注意哪些问题?配制发酵料应注意两个问题：一是升温要快，温度要高；二是翻堆时要将料里翻外，外翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。这个答案正确吗？

[单选题]下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。A . 对培养基进行灭菌B . 对发酵罐进行灭菌C . 改善操作环境D . 发酵时保持纯种状态

[多选题] 在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）A .温度B .罐压C .搅拌转速和搅拌功率D .空气流量E .菌体接种量

[判断题] 控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.A . 正确B . 错误