冷菜厨房

[单选题]根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）A .二次更衣B .设计、配备足够的冷藏设备C .设计低温、消毒、可防鼠的环境D .洗手

[问答题] 简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。

[问答题] 冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？

[单选题]冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A .冷菜制作间应与其他生产区域分开B .刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C .加装紫外线灯和防蝇防虫设备D .冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

[多选题] 现代冷菜厨房的冷藏设备大体有（）几种设备。A . 冰箱B . 兼带工作台冰箱C . 冷藏陈列柜D . 活动式冷库E . 大型仓库

[问答题] 冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？

[判断题] 冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。A . 正确B . 错误

[单选题]厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。A . 30℃B . 25℃C . 20℃D . 15℃

[单选题]通常情况下，厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。A . 1：1B . 1：2C . 1：3D . 1：4

[单选题]客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去（）时上第一道菜。A .1/3B .2/3C .1/2D .3/4