A .二次更衣
B .设计、配备足够的冷藏设备
C .设计低温、消毒、可防鼠的环境
D .洗手
[问答题] 简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。
[问答题] 冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么?
[单选题]厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备,切实保障冷菜出品间总体温度不超过()的工作环境。A . 30℃B . 25℃C . 20℃D . 15℃
[单选题]冷菜制作时,()不符合厨房卫生管理要求。A .冷菜制作间应与其他生产区域分开B .刀、砧、抹布应生熟分开,并定期消毒C .加装紫外线灯和防蝇防虫设备D .冷菜装盘若还不立即上桌,应直接放入冰箱冷藏
[问答题] 简述冷菜、点心质量与出品管理要领?
[单选题]零点冷菜接订单后()分钟内出品A .5B .3C .10D .20
[问答题] 冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求?
[多选题] 现代冷菜厨房的冷藏设备大体有()几种设备。A . 冰箱B . 兼带工作台冰箱C . 冷藏陈列柜D . 活动式冷库E . 大型仓库
[判断题] 厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。A . 正确B . 错误