简述冷菜、点心质量与出品管理要领？

[问答题] 简述冷菜、点心分量控制要领？

[问答题] 简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。

[问答题] 简述冷菜、点心的分量控制。

[单选题]根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）A .二次更衣B .设计、配备足够的冷藏设备C .设计低温、消毒、可防鼠的环境D .洗手

[名词解释] 冷菜、点心分量的控制

[问答题] 简述加工原料质量管理要领？

[单选题]厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。A . 30℃B . 25℃C . 20℃D . 15℃

[单选题]零点冷菜接订单后（）分钟内出品A .5B .3C .10D .20

[问答题] 冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？

[单选题]通常情况下，厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。A . 1：1B . 1：2C . 1：3D . 1：4