小麦中蛋白质的种类及特性？

[填空题] 小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。

[判断题] 小麦的成份中以蛋白质量最高。A . 正确B . 错误

[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

[单选题]在蛋白质的合成过程中，决定蛋白质种类的是（）A . 核苷酸B . 信使RNAC . 核糖体D . 转运RNA

[填空题] 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

[填空题] 小麦蛋白质主要由（）和（）组成。

[判断题] 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。A . 正确B . 错误

[单选题]小麦蛋白质的构成特点是A．以醇溶蛋白为主B．以谷蛋白为主C．以球蛋白为主D．以清蛋白为主E．醇溶蛋白和谷蛋白构成比例相近

[填空题] 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

[填空题] 根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和()三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属()类型。