小麦的成份中以蛋白质量最高。

[单选题]小麦蛋自粉含70％以上的蛋白质，其中（）蛋白是小麦蛋白的主要成份。A .麦谷B .脂肪C .纤维D .粗蛋白

[判断题] 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。A . 正确B . 错误

[单选题]小麦的成份中以（）量最高。A . 蛋白质B . 微量元素C . 水分D . 碳水化合物

[问答题] 小麦中蛋白质的种类及特性？

[填空题] 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

[填空题] 小麦蛋白质主要由（）和（）组成。

[单选题]小麦蛋白质的构成特点是A．以醇溶蛋白为主B．以谷蛋白为主C．以球蛋白为主D．以清蛋白为主E．醇溶蛋白和谷蛋白构成比例相近

[填空题] 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

[单选题]食物中蛋白质含量最高的是( )A．大豆B．乳及乳制品C．肉类D．蛋类E．粮谷

[单选题]食物中蛋白质含量最高的是A．大豆B．肉类C．粮谷D．乳及乳制品E．蛋类