鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。

[多选题]新鲜果品中含有的糖分主要是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.果糖D.葡萄糖E.淀粉多糖

[多选题]新鲜果品中含有的糖分主要是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.果糖D.葡萄糖E.淀粉多糖

[多选题]新鲜果品中含有的糖分主要是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.果糖D.葡萄糖E.淀粉多糖

[单选题]下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是（）。A .不能使用冷冻鲜果B .馅心组织细腻光滑C .馅心切开后切口整齐D .内部果料不可夹带任何肉内硬籽

[单选题]果品包括鲜果，干果和（）等A . 果干，果酱B . 果酱，蜜饯C . 果实，蜜饯D . 果干，蜜饯

[多选题]新鲜果品中含有的有机酸主要是（）。A.柠檬酸B.酒石酸C.苹果酸D.乙酸E.醋酸

[多选题]新鲜果品中含有的有机酸主要是（）。A.柠檬酸B.酒石酸C.苹果酸D.乙酸E.醋酸

[判断题] 黑森林蛋糕的黑樱桃馅是鲜果类馅料的一种。A . 正确B . 错误

[问答题] 新鲜果品贮藏要保持低温和一定湿度。

[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。A .面包计司馅料B .苹果馅料C .计司类馅料D .鲜果酥盒馅料