利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为（）。

[填空题] 啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

[单选题]原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。A .酯B .乙醇C .酚D .氨基酸

[单选题]原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。A.酯B.乙醇C.酚D.氨基酸

[单选题]原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。A.酯B.乙醇C.酚D.氨基酸

[单选题]啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。A . 醇B . 酯C . 醛D . 酸

[填空题] 祁门红茶产自（），其特有的香气被称为（）。

[单选题]将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。A .吸附着色法B .包裹着色法C .浸润着色法D .人工着色法

[单选题]酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。A . 葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度B . 葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度C . 葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度D . 葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度

[单选题]在"芬之使香而无使延哉"中，"芬"之义为( )A．香草B．香花C．香气D．香气侵袭

[填空题] 香气的三要素：香气量、香气质和（）。