啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

[单选题]啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。A . 醇B . 酯C . 醛D . 酸

[单选题]香气物质多为（）和醇溶性。A .水溶性B .酯溶性C .酸溶性

[单选题]利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为（）。A .辅助调味法B .调味增香法C .除腥调香法D .加热增香法

[单选题]酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。A . 葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度B . 葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度C . 葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度D . 葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度

[填空题] 香气的三要素：香气量、香气质和（）。

[单选题]经科学家鉴定，茶叶中组成各类香气的芳香物质多达（）。A .100多种B .300多种C .500多种

[单选题]白酒中散发香气的物质为（）。A . 醛B . 酸C . 乙酸乙酯D . 硝基甲烷

[判断题] 凡是能被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋味的物质的物质都属于香料。A . 正确B . 错误

[填空题] 具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。

[单选题]啤酒怡人的香气主要源自（）。A . 酒花香B . 水香C . 麦芽清香D . 二氧化碳