小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。

[单选题]用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。A .油爆双花B .椒盐排骨C .咕咾肉D .宫保鸡丁

[单选题]背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A . 烤制B . 清蒸C . 卤制D . 烧制

[单选题]包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。A . 单一口味B . 多种口味C . 单个成型D . 油炸菜肴

[单选题]在菜品的组合中，猫类菜肴具有的特征是（）A . 高市场占有率和高销售增长率B . 高市场占有率和低销售增长率C . 低市场占有率和高销售增长率D . 低市场占有率和低销售增长率

[单选题]在菜品的组合中，奶牛类菜肴具有的特征是（）A . 高市场占有率和高销售增长率B . 高市场占有率和低销售增长率C . 低市场占有率和高销售增长率D . 低市场占有率和低销售增长率

[单选题]在菜品的组合中，明星类菜肴具有的特征是（）A . 高市场占有率和高销售增长率B . 高市场占有率和低销售增长率C . 低市场占有率和高销售增长率D . 低市场占有率和低销售增长率

[单选题]在菜品的组合中，奶牛类菜肴具有的特征是（）A．高市场占有率和高销售增长率B．高市场占有率和低销售增长率C．低市场占有率和高销售增长率D．低市场占有率和低销售增长率

[单选题]在菜品的组合中，猫类菜肴具有的特征是（）A．高市场占有率和高销售增长率B．高市场占有率和低销售增长率C．低市场占有率和高销售增长率D．低市场占有率和低销售增长率

[单选题]在菜品的组合中，明星类菜肴具有的特征是（）A．高市场占有率和高销售增长率B．高市场占有率和低销售增长率C．低市场占有率和高销售增长率D．低市场占有率和低销售增长率

[单选题]头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A． 高档原料B． 低档原料C． 一般原料D． 植物性原料