肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。

[单选题]牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称( )。A．外胥B．仔盖C．股肉D．白板

[判断题] 制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。A . 正确B . 错误

[单选题]同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。A . 肋肉B . 腹肉C . 前腱子D . 黄瓜肉

[判断题]制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。（）A.对B.错

[判断题] 骨筋膜室综合征：骨筋膜室是指由骨、骨间膜、肌间隔和深筋膜所构成。骨筋膜室内的肌肉、神经因急性缺血、缺氧而产生的一系列症状和体征。多见于前臂掌侧和小腿。A . 正确B . 错误

[单选题]骨筋膜室综合征可造成骨筋膜室容量减少，压力升高，肌肉神经的血供障碍；一般认为可出现神经功能异常者是（）。A . 缺血30秒B . 缺血2-4hC . 缺血12-24hD . 缺血2-4小时E . 缺血2天后

[单选题]骨筋膜室综合征可造成骨筋膜室容量减少，压力升高，肌肉神经的血供障碍；一般认为发生永久性功能丧失是因（）。A . 缺血30秒B . 缺血2-4hC . 缺血12-24小时D . 缺血2-4小时E . 缺血2天后

[单选题]骨筋膜室综合征可造成骨筋膜室容量减少，压力升高，肌肉神经的血供障碍；一般认为16肌肉产生不可逆性功能丧失，最终导致肌挛缩是肌肉缺血（）。A . 缺血30秒B . 缺血2-4hC . 缺血12-24hD . 缺血2-4小时E . 缺血2天后

[单选题]（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。A . 麻鸭B . 野鸭C . 填鸭D . 番鸭

[单选题]气管前筋膜属于颈筋膜哪一层 ( )A．封套筋膜B．颈浅筋膜C．颈深筋膜浅层D．颈深筋膜中层E．颈深筋膜深层