用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆、勾芡等方法。（）

[判断题]用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆、勾芡等方法。（）A.对B.错

[判断题]用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆、勾芡等方法。（）A.对B.错

[单选题]秋季最适合使用（）方法制作冷菜。A . 凉拌B . 糟制C . 冻制D . 腌制

[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A . 小火B . 微火C . 中火D . 大火

[单选题]广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A . 10B . 15C . 20D . 30

[填空题] 菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）

[单选题]烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。A . 甜菜B . 大菜C . 汤菜D . 热菜

[单选题]用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是（）。A.形状整齐B.外焦里嫩C.汤汁浓稠D.色泽洁白

[单选题]用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是（）。A.形状整齐B.外焦里嫩C.汤汁浓稠D.色泽洁白

[单选题]使用“白煮”法制作的冷菜是（）。A .五香酱牛肉B .苏式烟熏鱼C .葱油白斩鸡D .糖醋小萝卜