白酒品酒师题库

[问答题] 酱酒品鉴时品味有什么要求？

[问答题] 品酒员应具备哪些素质？

[单选题]使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。A . 浓香B . 清香C . 酱香D . 米香

[问答题] 如何进行原酒品评？

[单选题]酯的分子通式可写为（）。A . R-OHB . R-OOHC . R-OORD . R-O-R

[单选题]采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。A . 乙酸乙酯B . 己酸乙酯C . 丁酸已酯D . 乳酸乙酯

[问答题] 手工灌酒如何操作？

[问答题] 酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么？

[问答题] 酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么？

[单选题]在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。A . 酯类B . 酸类C . 醇类D . 醛类

[单选题]白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。A . 0.4g/LB . 0.5g/LC . 0.6g/LD . 0.8g/L

[单选题]酸的分子通式可写为（）。A . R-OHB . R-OOHC . R-OORD . R-O-R

[填空题] 人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

[问答题] 酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？

[问答题] 什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺？

[问答题] 酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？

[问答题] 酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么？

[问答题] 洗瓶操作如何进行？

[单选题]原酒经长期贮存，酒中酸含量呈（）趋势。A . 增加B . 减少C . 不变D . 无规律

[单选题]在甜味物质中加入酸味物质是（）。A .相乘作用B .相杀作用C .变调作用D .对比作用

[单选题]醇的分子通式可写为（）。A . R-OHB . R-OOHC . R-OORD . R-O-R

[问答题] 酱酒品鉴时闻香有什么要求？

[单选题]白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。A . 醛类B . 醇类C . 酯类D . 酚类

[单选题]在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。A . 甲酸B . 乙酸C . 乳酸D . 丁酸

[问答题] 酱酒鉴评的基本方法有哪些？

[问答题] 酱香型白酒为什么要端午制曲？

[单选题]玉米的胚芽中含有大量的（）。A . 脂肪B . 淀粉C . 蛋白质D . 糖分

[单选题]我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。A .1953B .1956C .1962D .19163

[问答题] 酱香型白酒的核心工艺是什么？

[问答题] 酱酒总酸与其他香型有什么区别？