[单选题]在含量相同条件下，决定香味强度的是（）。A . 温度B . 阈值
[单选题]淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。A . 球菌B . 细菌C . 放线菌D . 酵母菌
[单选题]产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10％左右。A . 1.0B . 2.0C . 3.0D . 4.0
[判断题] 尝酒时往酒杯中注入的酒样应占酒杯的2/3—4/5。A . 正确B . 错误
[单选题]杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称。A . 1B . 2C . 3D . 4
[单选题]常用的品酒方法是（）。A . 一杯法B . 两杯法C . 三杯法D . 五杯法
[判断题] 品评一般可分为明评和暗评。A . 正确B . 错误
[判断题] 白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。A . 正确B . 错误
[判断题] 酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。A . 正确B . 错误
[单选题]苦味感的味觉神经分布在（）部位。A . 舌尖B . 舌面C . 舌边D . 舌根
[判断题] 衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。A . 正确B . 错误
[单选题]评酒的主要依据是（）。A . 产品质量标准B . 微量香味成分
[单选题]对甜味敏感的部位是（）。A . 舌尖B . 舌面C . 舌边D . 舌根
[单选题]一般在上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。A . 2－5B . 3－5C . 3－4D . 2－6
[判断题] 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。A . 正确B . 错误
[单选题]醋酸菌将（）氧化为乙酸。A . 乙醛B . 乙醇C . 乙酸乙酯D . 己酸乙酯
[填空题] 我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。
[问答题] 品评酱酒对品酒环境有何要求？
[问答题] 酱酒指标中固形物指的是什么？
[单选题]谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。A . 5minB . 10minC . 20minD . 30min
[判断题] 采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。A . 正确B . 错误
[问答题] 酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么？
[填空题] 大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。
[问答题] 茅台镇传统酱香酒的制造过程有哪几个步骤？
[问答题] 酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖？
[填空题] 采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。
[填空题] 浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。
[问答题] 茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是什么？
[问答题] 酱酒制曲的基本工艺是什么？
[单选题]白酒中的辣味可能主要来自（）。A . 醇类B . 酸类C . 醛类D . 酯类