[单选题]有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。A . 己酸B . 乙酸C . 乳酸D . 丁酸
[判断题] 所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。A . 正确B . 错误
[判断题] 饮入甲醇30mL即可致人失明。A . 正确B . 错误
[判断题] 味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。A . 正确B . 错误
[单选题]酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。A . 10B . 20C . 30D . 40
[单选题]（）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。A . 乙醇B . 乙醛C . 己酸D . 己酸乙酯
[单选题]乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。A . 丙酮酸B . 丙醇C . 丙烯醛D . 丙酸
[判断题] 人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞起作用。A . 正确B . 错误
[判断题] 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。A . 正确B . 错误
[单选题]呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。A . 嗅觉B . 味觉C . 感官D . 色泽
[判断题] 白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。A . 正确B . 错误
[判断题] 差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。A . 正确B . 错误
[单选题]蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。A . 球菌B . 细菌C . 放线菌D . 酵母菌
[判断题] 清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。A . 正确B . 错误
[判断题] 新酒中的乙醛含量较高，随着储存挥发而减少。A . 正确B . 错误
[单选题]浓香型曲酒的主体香味成分是（）。A . 丁酸乙酯B . 乙酸乙酯C . 己酸乙酯D . 乳酸乙酯
[单选题]LX品酒法中酒的编号是（）。A . 8位数B . 9位数C . 10位数D . 11位数
[判断题] 根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的试验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。A . 正确B . 错误
[判断题] 品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。A . 正确B . 错误
[判断题] 新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。A . 正确B . 错误
[单选题]LX品评表中必涂的项目数量是（）。A . 72项B . 20项C . 24项D . 76项
[单选题]“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。A . 低温曲B . 中温曲C . 高温曲
[单选题]乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。A . 丙醇B . 丙酸C . 丙酮酸D . 丙烯醛
[判断题] 好酒和差酒勾兑会使酒变好。A . 正确B . 错误
[判断题] 白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。A . 正确B . 错误
[判断题] 白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。A . 正确B . 错误
[判断题] 舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。A . 正确B . 错误
[判断题] 白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。A . 正确B . 错误
[判断题] 白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。A . 正确B . 错误
[单选题]GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。A . 0.05B . 0.08C . 0.07D . 0.04