[单选题]宴会一词出现在（）。A .明朝B .汉代C .唐朝后期D .清朝初期
[单选题]折叠餐巾所使用的工具（如筷子），应选择干净、无油腻且（）的。A . 卫生B . 消过毒C . 方便操作D . 光滑
[单选题]长方形餐台台布下垂的尺寸为30～70CM，也可用（）来弥补。A . 长布B . 台布C . 台裙D . 围裙
[单选题]功能综合、设备齐全的大型厨房的设备布局应是（）A .相背型布局B .直线平行型布局C .L型布局D .U型布局
[单选题]中餐单桌宴会，上凉菜可在客人（）上。A .到达前15分钟B .到达前10分钟C .到达前5分钟D .入席时
[单选题]中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）A .瓷勺B .公用勺C .汤碗D .饭碗
[单选题]菜单原意为食品清单或项目单，设计菜单时必须以（）为中心。A .厨房的生产B .宾客的需求C .原料的采购D .餐厅的服务
[单选题]顾客离去后，要按（）顺序依次收去台面上的餐具。A . 布置台面B . 规格C . 清理台面D . 人数
[单选题]中国酒按酿酒方法分类，常见的葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等属于（）酒。A .蒸馏B .发酵C .配制D .勾兑
[单选题]西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）A .甜葡萄酒B .黄酒C .干白葡萄酒D .干红葡萄酒
[单选题]中餐厅是我国旅游饭店的重要餐厅，是饭店餐饮部门的主要销售场所，其设计时要求（）A .多用冷色调B .突出休闲、娱乐、自由气息C .多用现代家具D .突出欢乐、喜庆、团圆祥和气氛
[单选题]酒水服务中，高档的酒水，服务员要给顾客（），待确认后再在现场进行服务。A . 介绍B . 品尝C . 示酒D . 展示
[单选题]运用不同餐巾（）的摆放，可标出同一餐桌上宾主的席位。A . 颜色B . 位置C . 折花D . 花型
[单选题]（）也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。A .美式服务B .英式服务C .法式服务D .意大利式
[单选题]（）是饭店的生命线。A .服务态度B .服务技能C .饭店产品D .服务质量
[单选题]最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）A .食品原料的加工程序B .菜肴的切配程序C .菜肴的烹调程序
[单选题]以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。A .在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀B .刀刃一律朝餐盘C .在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉D .刀背一律朝餐盘
[单选题]菜单以家常普通菜品和低价供应为中心，薄利多销即（）A .利润导向目标B .成本导向目标C .文化导向目标D .垄断导向目标
[单选题]一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。A . 1/4B . 1/3C . 1/2D . 2/3
[单选题]服务员在为顾客服务酒水时，首先要（）服务。A . 推荐B . 开瓶C . 展示D . 示酒
[单选题]厨房是出品美味的工厂，其位置设在（）最佳。A .地下室B .顶层楼C .底层楼D .高层楼
[单选题]餐厅使用的餐桌，基本以木质结构为主，其高度一般为（）A .56cm~62cmB .66cm~70cmC .72cm~76cmD .82cm~86cm
[单选题]酒吧服务流程为：迎宾问候→（）→为客点单→酒水推销→复述酒单→写单结账→送酒服务→中途服务→二次促销→调节气氛→送客服务。A . 准备酒水B . 领位服务C . 安排餐桌D . 问清人数
[单选题]大型宴会进程是否紧凑，关键在前三道菜是否及时，如果时间间隔超过（）A .5-6分钟B .10分钟C .3分钟D .7-8分钟
[单选题]宴会摆台时，日本客人的面前不要摆放（）。A .梅花B .茶花C .玫瑰D .荷花
[单选题]（）摆放时应注意餐巾不能遮挡住其他餐具。A . 盆花B . 杯花C . 环花D . 主花
[单选题]零餐（中餐）服务中，服务员在顾客入座后送上菜单并向客人（）。A . 敬茶B . 递毛巾C . 问茶D . 询问需求
[填空题] 盛肉时左右脚重心比例为（）。
[单选题]饭店服务是（）的，质量的好坏不能像其他商品那样用机械或物理的性能指标来衡量。A . 有偿B . 无偿C . 无形D . 有形
[单选题]对于那些需要冷藏存放的鱼而言，最佳的冷藏温度应控制在（）为好。A .－2℃B .0℃C .2℃D .4℃