[单选题]在自助餐中，当陈列盘内（）的菜品已空时，应进行补充或换上一盘满的。A . 1/2B . 1/3C . 3/4D . 4/5
[单选题]零餐服务的特点包括：（）多少不定，需求标准不一，需求菜品种类分散，就餐时间交错等。A . 团队B . 顾客C . 菜肴D . 标准
[单选题]餐巾折花可以烘托（）氛围。A . 用餐B . 环境C . 主题D . 餐台
[单选题]餐厅（）是一种较为大众化的装饰，营造出一种节日喜庆的气氛，雅俗共赏，装饰范围广泛。A .民族灯蚀B .气球、彩带装饰C .帷幔装饰D .绿色藤蔓装饰
[单选题]餐厅菜品的价格应合理，同一餐厅中，价格较贵的高档菜应保持在（）A .25%-30%B .40%-45%C .20%-25%D .10%
[单选题]递送菜单时服务员应从顾客的（）面递上。A . 前B . 后C . 左D . 右
[单选题]（）托盘通常用于托运菜点、酒水和收拾盘碟等较重的物品。A . 小号圆形B . 中号圆形C . 大号圆形D . 长方形
[单选题]自助餐服务程序为：餐前准备→（）→餐中服务→结账服务→送客服务→清理台面。A . 备菜服务B . 餐前服务C . 迎客服务D . 饮料服务
[单选题]餐巾折花造型按折叠的方法和摆设的位置不同分类，可分为杯花、盆花和（）。A . 碗花B . 环花C . 彩花D . 型花
[单选题]客房送餐服务中，要采取措施保证冷的食物勿变热或（）。A . 融化B . 变形C . 变味D . 变质
[单选题]当顾客（）结账时，服务员应请顾客出示有效证件。A . 用现金B . 用信用卡C . 递过支票D . 提出签单
[单选题]快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主，多采用（）种规格的餐台。A .1~2B .2~4C .2~3D .1~3
[单选题]在开餐前，餐厅服务员必须按（）站立在规定的位置迎候顾客的到来。A . 规定时间B . 服务规范C . 统一安排D . 规范站姿
[单选题]咖啡厅零点早餐服务中，如果顾客要（）类食品，要问清楚是哪种烹调方式。A . 蔬菜B . 菌菇C . 蛋D . 禽
[单选题]餐巾折花造型按折叠的外观可分为植物造型、动物造型和（）造型。A . 象形B . 梦幻C . 实物D . 抽象
[单选题]刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。A .整齐划一B .清爽利落C .配菜烹调D .调谐形态
[单选题]轻托适用于中小圆盘和（）托盘。A . 大圆B . 长方形C . 小方D . 木质
[单选题]上咖啡或茶时，要先上咖啡杯具，摆放在顾客餐具的（）方。A . 左B . 左上C . 右D . 右上
[单选题]西餐大型坐式宴会可采用圆桌，主台可采用（）规格的圆桌。A .超大B .大C .一般D .相同
[单选题]西餐的上菜通常为：头盆或汤→鱼→副菜→主菜→（）→咖啡或茶。A . 色拉B . 水果C . 甜品D . 冷饮
[单选题]零餐（中餐）服务中，顾客进入餐厅时，在餐厅的领位处会受到（）的热情欢迎。A . 餐厅经理B . 大堂经理C . 服务员D . 领宾员
[单选题]多桌中餐宴会台型布置应遵守（）原则A .中心第一，先左后右，高近远疏B .中心第一，先右后左，高近远疏C .中心第一，先左后右，疏近远高D .中心第一，先右后左，疏近远高
[单选题]在一家三星级酒店，餐饮收入占销售收入的（）。A .1/3左右B . 1/2左右C . 1/4左右D . 1/5左右
[单选题]餐厅总领班的岗位职责是，督导各（）的工作，为客人就餐时提供优质服务。A .领班B .服务员C .传菜员D .清洁员
[单选题]茶点服务的特点是：大众化的价格，宽松的环境，（）的服务。A . 优质B . 大众C . 特定D . 简捷
[单选题]服务员在摆放有头尾的菜肴时，一般是将头部向（）。A . 前B . 后C . 左D . 右
[单选题]在为顾客提供斟酒服务时，服务人员应右脚在前，插入两椅之间并站于顾客餐椅椅档的（）处。A . 1/2B . 1/3C . 1/4D . 1/5
[单选题]（）是实现菜单设计要求的关键，是菜品实用性、营养性、技术性和艺术性的综合。A .菜品品质B .餐厅主题C .市场需求D .原料供应
[单选题]（）注重餐饮活动的文化气息，满足高层次宾客的物质和精神需求，采取高价促销定价策略。A .市场分额导向目标B .利润导向目标C .文化导向目标D .垄断导向目标