[单选题]为顾客上菜、送茶水、换骨盆不能越过顾客的（）。A . 身体B . 肩部C . 手部D . 头顶
[单选题]西餐的上菜通常为：头盆或汤→（）→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶。A . 鸡B . 鱼C . 牛排D . 色拉
[单选题]服务员拿放餐盆时，应握在餐盆的（）。A . 中间B . 底部C . 边沿D . 前部
[单选题]台布从质地上分，有（）制品和化纤织品两种。A . 纯棉B . 羊毛C . 混纺D . 无纺
[单选题]“新闻发布会”的承办可以提高饭店的知名度说明宴会活动具有（）的特点。A .经营活动的多样性B .宴会活动的宣传性C .宴会消费标准的差异性D .宴会组织工作的复杂性
[单选题]高档的西餐宴会中，上主菜时要上（）。A . 烈性酒B . 红葡萄酒C . 白葡萄酒D . 香槟酒
[单选题]选择使用双层台布时，一般上层台布下垂部分的尺寸在（）。A . 10～20CMB . 20～30CMC . 30～40CMD . 40～50CM
[单选题]菜单式餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。A . 烹饪方法B . 菜价C . 菜名D . 份量
[单选题]当客人进入餐厅时，第一个与客人打交道的是（）A .迎宾员B .服务员C .餐厅经理D .餐厅领班
[单选题]圆形台布规格通常是餐台台面直径加上两边下垂部分尺寸，而下垂部分的台布尺寸一般在（）。A . 30～40CMB . 30～50CMC . 30～60CMD . 30～70CM
[单选题]“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。A .鱼腹B .鱼脊C .鱼头D .鱼尾
[单选题]在中餐圆台式就餐中，一般摆放在餐台上的菜品最好不要超过（）个。A . 3B . 4C . 5D . 6
[单选题]咖啡厅零点早餐服务中，要按照顺序为顾客上菜，先上（）食品。A . 蛋类B . 肉类C . 禽类D . 谷物类
[单选题]（）用于档次高的西餐厅。A .木椅B .扶手椅C .藤椅D .钢木制结构椅
[单选题]高档宴会一般提供2～3次小毛巾服务。第三次是在顾客（）提供服务。A . 就餐前B . 就餐中C . 吃水果后D . 就餐完毕时
[单选题]西餐厅常备用酒杯有：水杯，饮料杯，红、白葡萄酒杯，香槟杯，（）。A . 黄酒杯B . 啤酒杯C . 烈酒杯D . 白酒杯
[单选题]在将餐椅推进餐位时，应先将餐椅轻轻贴于顾客（），给顾客以准备。A . 左侧B . 右侧C . 后侧D . 腿部
[单选题]顾客在用餐时，服务员要随时与厨房取得联系，调整出菜的（）。A . 速度B . 数量C . 质量D . 总量
[单选题]调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙拌均匀。A .兑和B .调和C .搅和D .摇和
[单选题]婚礼进行中致辞时最适合播放的背景音乐乐曲是（）A .《婚礼进行曲》B .《牵手》C .《感恩的心》D .《友谊地久天长》
[单选题]中餐多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。A .以各桌的主位为准B .以主桌为准C .可随意摆D .按宾客要求
[单选题]顾客提出要（）结账时，服务员应请顾客出示房卡并签名。A . 现金B . 信用卡C . 支票D . 签单
[单选题]圆形托盘中使用较多的是直径为（）规格的圆形托盘。A . 30cmB . 35cmC . 40cmD . 45cm
[单选题]中餐铺台形式要既能达到（）要求，又能符合传统礼仪习惯。A . 标准B . 文明C . 艺术性D . 卫生
[单选题]宴会中，主人席上的餐巾花被称为（），应选用品种名贵、叠工精细、美观醒目的花型。A . 主花B . 官花C . 顶花D . 统花
[单选题]圆形、餐桌广泛运用于中餐厅等共餐制形式的餐厅、宴会厅等，若圆桌面直径为180cm时，那么，根据规定该圆桌最多可坐（）A .10人B .12人C .14人D .16人
[单选题]西餐客人点了牛扒，服务员应建议客人饮（）。A .白葡萄酒B .红葡萄酒C .白兰地D .威士忌
[单选题]服务员只有设身处地地为客人着想，向客人推荐（）的产品，才能既满足客人需求，又增加餐厅的收入。A .高价格B .高成本C .高利润D .低成本
[单选题]宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。A . 5B . 10C . 15D . 20