[单选题]肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被（）污染。A .微生物B .昆虫C .寄生虫卵D .化学性
[单选题]糖尿病患者要选择食物（）较多而含糖量低的食物。A .维生素B .脂肪C .纤维素D .粗粮
[单选题]（）菜肴是菜单上受欢迎程度很高但贡献差额较低的菜肴种类。A .狗类B .问号类C .星号类D .耕马类
[单选题]饭店业需要对市场营销制定相应策略计划，其中一个原因是（）。A .顾客选择倾向单一化B .饭店业成本上升C .市场竞争激烈程度缓和D .以上三项
[单选题]（）不是市场细分策略带给企业的好处。A .有利于发掘和开拓新市场B .有利于企业在竞争中生存和发展C .有利于制定企业营销方案D .有利于不断探讨和改进管理方式
[单选题]人体内需要量较大的矿物质有（）、镁、钾、钠、磷、硫和氯等7种。A .铁B .碘C .锌D .钙
[单选题]市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用（）来指导工作。A .惯性原则B .相关原则C .类推原则D .需求原则
[单选题]卡拉OK机器使用后要及时（）。A .关机B .拔掉电源插头C .关机并拔掉电源插头D .擦拭
[单选题]叶菜类蔬菜含铁、（）、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。A .磷B .钙C .镁D .钾
[单选题]内扣毛利率的计算公式为（）。A .内扣毛利率=外加毛利率/（1+外加毛利率）×100%B .内扣毛利率=外加毛利率/（1-外加毛利率）×100%C .内扣毛利率=外加毛利率/（1÷外加毛利率）×100%D .内扣毛利率=外加毛利率/（1×外加毛利率）×100%
[单选题]食品卫生要求各类食品应具有（），还应该“无毒无害”。A .色香味俱全B .长期保存不变质C .易于烹饪D .本身固有的营养价值
[单选题]菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A .开始加工B .初次加工C .初步加工D .初级加工
[单选题]市场营销目的是创造使用户满意的（）。A .消费和服务B .声誉和服务C .产品和服务D .订单和服务
[单选题]饮食产品成本核算，是指对饮食企业从事（）、烹饪制造、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配，以确定饮食产品的单位成本或总成本的计算工作。A .产品采购B .生产加工C .材料采购D .食品销售
[单选题]放射性物质锶90，半衰期较长，多蓄积于（）内，危害健康。A .内脏B .肌肉C .骨头D .体液
[单选题]电视画面的形成要依赖于（）。A .显象管B .音频信号C .低音信号D .高音信号
[单选题]痢疾是食用了受（）污染的食物引起的。A .生物性B .化学性C .放射性D .细菌性
[单选题]菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A .切配B .切料C .配料D .备料
[单选题]肾病患者要减少（）和热量的供应。A .维生素B .纤维食品C .脂肪D .糖份
[单选题]营销环境分析包括社会环境分析、政治法律环境分析、经济环境分析、竞争环境分析和（）环境分析等内容。A .危机B .购买力C .合作D .文化
[单选题]菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。A .调料B .调拌C .调配D .调味
[单选题]餐饮部门的音响设备主要是指（）系统。A .卡拉OK演唱B .声、像C .视听D .广播
[单选题]食物中所含人体所需的主要营养素是（）、脂肪、糖、维生素、矿物质和水。A .乳酸B .碘C .蛋白质D .淀粉
[单选题]烷基酸类捕收剂主要用于捕收各种，常用的是（）。A .氧化矿；胺类B .非硫化矿；羧酸类C .硫化矿；黄药类
[单选题]餐饮系统的照明设备根据其用途可分为基本照明和（）照明。A . 艺术B . 文化C . 学习D . 舞台
[单选题]电视机较长时间不用时，应将（）。A .开关关掉B .电源插头拔掉C .天线拔掉D .电源插头和天线拔掉
[单选题]女性缺乏（），皮肤就会变干燥，易脱皮，毛囊口往往角化阻塞而使皮肤粗糙。A .维生素BB .维生素AC .蛋白质D .矿物质
[单选题]外加毛利率的计算公式应为（）。A .外加毛利率=内扣毛利率/（1×内扣毛利率）×100%B .外加毛利率=内扣毛利率/（1+内扣毛利率）×100%C .外加毛利率=内扣毛利率/（1÷内扣毛利率）×100%D .外加毛利率=内扣毛利率/（1-内扣毛利率）×100%
[单选题]日本人其主食以（）为主。A .米饭B .面食C .肉类D .杂粮
[单选题]（）不是促销的有效方式。A .人员推销B .广告宣传C .营业推广D .等待顾客