茶叶加工工题库

[判断题] 杀青叶适度时，一般鲜叶失水量在30～35%之间。A . 正确B . 错误

[单选题]六大茶类发展历史最早是绿茶，最后是（）。A . 红茶B . 青茶C . 白茶D . 黑茶

[单选题]下下列属于一级普洱散茶的特征是（）A . 形状尚紧圆直，色泽尚黑润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖南黑毛茶B . 条索卷折，色泽黄褐，汤色深黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖北老青茶C . 条索粗壮长整，色泽黑润，汤色红浓，香气陈醇（松烟或槟榔），滋味醇爽，叶底铜褐色————广西六堡茶D . 形状辣椒型，色泽猪肝色，汤色黄红，香

[单选题]茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（）。A . 0℃B . 5℃C . 10℃D . 15℃

[多选题] 工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。A . 室内地面洒水B . 发酵盒上覆盖湿布C . 通风D . 散热

[单选题]幼年茶树一般要经过（）次定型修剪，才能培育出良好的树冠。A . 1B . 2C . 3D . 4

[单选题]“滇红”工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。A . 同B . 不同C . 等于D . 大于

[单选题]抗州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以（）。A . 生产产地B . 制茶技术C . 茶树品种D . 季节

[单选题]普洱茶散茶原产于（）A . 云南省B . 四川省C . 广东省D . 湖南省

[单选题]工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。A .30%B .35%C .40%D .45%

[单选题]红茶在分类上属于（）。A . 全发酵茶B . 半发酵茶C . 不发酵茶D . 后发酵茶

[判断题] 青茶最显著的特点是“绿叶红镶边”。A . 正确B . 错误

[判断题] 工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右，称五成干A . 正确B . 错误

[单选题]茶树生长对土壤酸碱性的要求是（）。A . 碱性土壤B . 酸性土壤C . 中性土壤D . 对土壤酸碱性要求不严格

[多选题] 票据上的签章，为（）A .签名B .盖章C .签名加盖章D .不会签名的加按指印

[单选题]晒青紧压茶精加工烘房干燥水分降至（）即可包装。A . 13％B . 12％C . 9％D . 7％

[单选题]鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。A . 黑茶B . 青茶C . 白茶D . 绿茶

[单选题]拣剔作业，是淘汰（）纯净品质的一个重要工序。A . 粗老叶B . 黄叶C . 长短叶D . 夹杂物

[单选题]以下不为饼茶成品内质和形状的是（）A . 饼形，直径11.8cm，边厚1.8cmB . 尚乌润，有白毫C . 香气纯和D . 滋味醇正E . 汤色黄明F . 叶底尚嫩欠匀

[单选题]茶树植株由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成，其中属于营养器官的一组是（）。A . 根、茎、种子B . 叶、花、果C . 根、茎、叶D . 花、果、种子

[单选题]主要用于幼年茶树树冠培养，或用于重修剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法是（）。A . 定型修剪B . 轻修剪C . 深修剪D . 以采代剪

[判断题] 黑茶共有的品质特征为外形叶长宽大厚实，色泽油黑，汤色橙黄、香味酵厚。A . 正确B . 错误

[判断题] 在社会主义市场经济条件下，是否能做到爱岗敬业，取决于从业者是否满意于自己的职业。A . 正确B . 错误

[多选题] 工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。A .蒸发一部分水分B .使酶的活性提高C .为发酵打基础D .促进内含物的变化

[单选题]从发酵叶象变化看，气温高比气温低叶象变化（）。A . 慢B . 快C . 相同D . 无关

[判断题] 所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。A . 正确B . 错误

[单选题]紧压茶以（）为最多。A . 黑茶类B . 红茶类C . 绿茶类D . 黄茶类

[多选题] 贮青间要求的条件为（）。A .高温B .阴凉C .清洁D .鲜叶摊放厚度和时间应适当

[多选题] 多酚类化合物按结构分（）。A .儿茶素类B .花黄素类C .酚酸类D .花青素类

[判断题] 绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。A . 正确B . 错误