[单选题]麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。A . 麻油与辣椒B . 花椒与胡椒C . 胡椒与辣椒D . 花椒与辣椒
[单选题]制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。A . 麦穗花刀B . 荔枝花刀C . 鳞毛花刀D . 菊花花刀
[单选题]下面菜肴单面煎制成熟的是（）。A . 锅塌豆腐B . 生煎肉饼C . 锅贴鱼片D . 椒盐鸡饼
[单选题]远望青灵灵，近看灵灵青，当是竹子没有节，当是木头没有心。（打一蔬菜）A . 葱B . 大蒜C . 韭菜D . 茄子
[单选题]体重为六十千克的成年人体内含钠为（）A . 117至140gB . 77至100gC . 47至70gD . 17至40g
[单选题]属于锌的生理功能是（）。A . 促进骨骼发育B . 维持味觉功能C . 促进视觉发育D . 抗氧化作用
[判断题] 青口袋，红口袋，有人怕，有人爱。（打一蔬菜名）西红柿A . 正确B . 错误
[判断题] 魔芋有减肥功效，促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，但生魔芋有毒，煎煮四小时以上始可食用。A . 正确B . 错误
[单选题]多用于扒菜的芡汁是（）。A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡
[单选题]俗言道：百病从口入。说明饮食合理很重要。请问剧烈运动后不适宜大量饮用（）A . 冷水B . 奶制品C . 热水D . 豆浆
[填空题] 维生素A不用多说，素有“护眼之必需”之称的维生素A，是预防眼干、（）；（）的良方，以胡萝卜及绿、黄的蔬菜和红枸杞子的三种食疗配方：枣含量最多。
[单选题]涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。A . 燕窝B . 蹄筋C . 海参D . 鱼翅
[单选题]对高温作业人员的膳食指导是（）A .增加食盐摄入B .增加脂肪摄入C .增加蛋白质摄入D .增加能量摄入
[单选题]在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（）A . 7%~11%B . 11%~14%C . 14%~17%D . 17%~21%
[单选题]净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须（）。A . 发生变化B . 保持一致C . 保持不变D . 加工后的重量大于加工前的重量
[单选题]动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。A . 挂糊B . 上浆C . 拍粉D . 上色
[单选题]通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。A . 碱致嫩B . 蛋清致嫩C . 盐致嫩D . 嫩肉粉致嫩
[判断题] 鸡肉和芹菜可以放在一起烧A . 正确B . 错误
[单选题]CTC车站自律机与计算机联锁系统交互信息采用（）。A . 网络方式B . 并口方式C . 232串口方式D . 422串口方式
[判断题] 经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生A . 正确B . 错误
[判断题] 经过了一整个炎热夏天的煎熬，立秋一过，人们马上“贴秋膘”，而后就觉得该补补身子了。更该享受一下美食、美味。A . 正确B . 错误
[判断题] 人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育A . 正确B . 错误
[判断题] 菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。A . 正确B . 错误
[单选题]以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）A . 湘B . 川C . 粤D . 苏
[单选题]荔枝是人们所喜爱的食物，历来有许多文人雅士提及，有诗一首：罗浮山下四时春，橘杨梅次第新；日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。是哪一朝代诗人所作。（）A . 南宋B . 北宋C . 唐朝D . 南唐
[单选题]用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A . 水调面团B . 发酵面团C . 化学膨松面团D . 蛋调面团
[判断题] 物质在体内含量超过百分之零点零一为常量元素低于百分之零点零一为微量元素。A . 正确B . 错误
[单选题]当你吃过螃蟹，下列哪种食物不可食用（）A . 柿子B . 精肉C . 洋葱D . 豆腐
[判断题] 巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃A . 正确B . 错误
[单选题]当龋齿伤害到牙的什么部位时，我们就会感到疼痛？（）A . 牙釉质B . 牙本质C . 牙髓D . 无法判断