[单选题]肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（）A .高蛋白饮食B .低蛋白饮食C .植物蛋白D .支链氨基酸
[单选题]鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）A . 煮嫩鸡蛋B . 炸嫩鸡蛋C . 煎荷包蛋D . 炒鸡蛋
[单选题]下列有关食物的歇后语的寓意正确的是（）A . 上楼梯吃甘蔗——步步高，节节甜。比喻学问越过越好。B . 铜壶煮饺子——肚里有货却倒不出。比喻有些人肚子里没有学问，但语言表达能力强。C . 韭菜炒豆芽——理不清。比喻事情头绪繁杂，理不清楚，也比喻有些人写文章有条不紊。D . 吃稀饭淘汤——各有所好。吃稀饭一般是不淘汤的，如果淘了汤，也不碍事，只是各人的喜爱罢了。比喻各人有各人的爱好。
[判断题] 生根不落地，有叶不开花，街上有人卖，园里不种它。（打一蔬菜）豆芽A . 正确B . 错误
[判断题] 我们每天摄入体内的维生素中，70％的维生素来自蔬菜。A . 正确B . 错误
[单选题]WHO建议婴儿纯母乳喂养至少到（）。A . 3个月B . 4个月C . 5个月D . 6个月
[单选题]脾胃虚寒者不宜吃（）A . 南瓜B . 牛奶C . 鲫鱼D . 胡萝卜
[判断题] 方便面可以用来当主食A . 正确B . 错误
[判断题] 牛奶、白煮蛋、面包、苹果和酸奶的早餐搭配是营养的A . 正确B . 错误
[单选题]“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，可谓巧夺天工。是何种菜系（）A . 川B . 鲁C . 赣D . 湘
[单选题]下列有关食物的歇后语的寓意错误的是（）A . 坛子里捉乌龟——手到擒拿。比喻唾手可得。B . 油条打鼓——不懂（咚）。比喻不在行。C . 油条加豆浆——对路。比喻事物搭配得当。D . 敌敌畏加辣椒面——毒辣毒辣。比喻心慈手软
[单选题]鲜活鳜鱼最佳的成熟方法是（）。A . 红烧B . 清蒸C . 油炸D . 醋溜
[单选题]酒文化历史悠久，请问那位国君创造酒池肉林（）A . 夏启B . 嬴政C . 纣王D . 隋炀帝
[单选题]对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是（）。A . 淘洗法B . 漂洗法C . 灌洗法D . 烫洗法
[判断题] 平时多吃些海带、紫菜，就可以满足人体碘的需要A . 正确B . 错误
[单选题]调制毛汤时的火候控制应为（）。A . 中火B . 大火C . 小火D . 先大火后小火
[单选题]在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。A . 定位性B . 挥发性C . 软化性D . 补充性
[判断题] 凡是维生素人体都不能合成，只能从食物中摄入。A . 正确B . 错误
[单选题]下列宜采用加盐保色法的原料是（）。A . 马铃薯B . 苹果C . 黄瓜D . 藕
[单选题]适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。A . 复入法B . 拖入法C . 倒入法D . 排入法
[单选题]素有“动物人参”之美誉的野禽是（）。A . 野鸭B . 野鹌鹑C . 鹧鸪D . 野鸽
[判断题] 鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。A . 正确B . 错误
[单选题]餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。A . 沸烫去皮法B . 碱液去皮法C . 油炸去皮法D . 浸泡去皮法
[单选题]下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。A . 外脆内嫩、色泽微黄B . 外软内嫩、色泽洁白或微黄C . 外酥内嫩、色泽洁白D . 外脆内嫩、色泽金黄
[单选题]使用最多的一种馅心是（）。A . 咸馅B . 甜馅C . 酸馅D . 复合馅
[单选题]主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是（）。A . 蒸汽炉具B . 汤炉C . 煤气油炸炉D . 煤气炒炉
[单选题]下面那个不能预防唇疱疹。（）A .远离赖氨酸B .远离精氨酸C .适量维生素ED .适量锌
[判断题] 风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。A . 正确B . 错误
[单选题]以下属于香菇中之上品的是（）。A . 厚菇B . 平菇C . 花菇D . 薄菇