[填空题] 酒精发酵属（），要求发酵在密闭条件下进行。
[填空题] 白酒灌装以定容法为主，定容法又有（）和压差法之分。
[填空题] 低度、（）、（）是白酒发展的主要方向。
[问答题] 简述法国葡萄酒分类。
[问答题] 简述酱香型白酒的工艺操作。
[问答题] 为什么要用浓香型白酒的发酵容器？
[单选题]大曲的合理储存期为（）个月。A .2-4B .2-6C .4-6
[填空题] 全面质量管理在早期称为（），以后随着进一步发展而演化称为（）。
[单选题]酱香型酒的入窖温度为（）℃。A .35B .25C .15
[问答题] 简述法国“可雅”白兰地的特点。
[问答题] 简述谷壳是酿制大曲酒的作用。
[问答题] 简述葡萄酒行业的“新旧世界” 。
[问答题] 中国蒸馏白酒按香型大致可划分为哪十类？
[填空题] （）以定容法为主，定容法又有等压法和压差法之分。
[单选题]新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。A .高级醇B .高级脂肪酸乙酯C .酸类D .乙醛
[问答题] 中国白酒按生产发酵状态蒸馏白酒生产分为哪三类？
[填空题] 酒糟干粉加工有（）、（）和（）三种方法。
[单选题]新酒入库贮存时要（）。A .静置B .间歇式搅拌C .每天搅拌
[填空题] 酸度与水分成（）关系。
[填空题] 质量成本体现了（）的概念。
[问答题] 举例说明适量饮酒的好处。
[问答题] 简述活化干酵母操作要点。
[填空题] 强化曲与普通曲的区别是前者人为地接入大量（）。
[单选题]蒸馏时盖盘后（）分钟必须流酒。A .3B .4C .5D .6
[单选题]高沸点乙酯主要富集于（）中。A .酒头B .酒身C .酒尾
[填空题] 用加粮调节（）含量时不管是加粮或减粮，糠壳用量应按正常发酵窖的标准而不变。