酿酒工艺学题库

[填空题] 细菌的形态极其简单，基本上只有（）、（）和（）三大类。

[问答题] 简述原料稻壳及其处理方法。

[填空题] 青霉在大曲或酿酒生产上完全属于（）。

[问答题] 简述白兰地的用法。

[问答题] 简述啤酒罐装。

[问答题] 简述醉酒的表现。

[填空题] 酒鬼酒的原料通过（）和（），使发酵微生物的群体发生了巨大变化，进而影响到产品的风格特征。

[填空题] 用产酯酵母酿酒时，其产酯作用主要发生在（）中而不是在发酵酵池中。

[问答题] 简述中国白酒。

[填空题] 酱中有浓的兼香型白酒代表产品是（）。

[问答题] 简述酱香型白酒的工艺特点及生产流程。

[问答题] 简述啤酒酿造工艺流程。

[填空题] 霉菌营养体的基本单位是（），比细菌的细胞约粗（）倍。

[填空题] （）是对重复性事务和概念所做的统一规定。

[填空题] 如果糟醅含水量大（超过62%），则应该多使用（），反之，则少用。

[单选题]大小曲混用工艺的发酵期是（）天。A .21-30B .30-45C .45—60D .60—90

[填空题] 原料的处理工序有（）、（）、除杂、粉碎。

[问答题] 简述原料高粱及其如何处理。

[问答题] 中国白酒按照酿制过程中使用的曲药种类可划分为哪五类？

[填空题] 微生物分离的常用方法统称为（）。

[问答题] 简述糖化制备麦汁。

[填空题] （）制曲时整个曲块几乎是用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。

[单选题]大曲酱香型白酒的量水温度要求（）℃以上为好。A .80B .85C .90D .95

[填空题] 每生产1吨65%vol的白酒，约耗水（）吨，产生废水（）吨，排污量很大。

[填空题] 在酒鬼酒中的生产工艺中，有一个（），这在其他厂是没有的。

[问答题] 简述麦芽汁煮沸。

[填空题] 制白酒的原料，按主要成分含量可分为（）和（）两大类。

[填空题] 白酒中的（）与水都是强极性分子。

[问答题] 简述啤酒发酵。

[单选题]白酒生产中的谷物原料含糖量最高可达（）%左右。A .2B .4C .16D .32