[填空题] （）可以分为有益菌和有害菌，这里所说的有益菌和有害菌，是因不同种类的白酒及其生产过程中的各个阶段，相对而言的。
[填空题] 甑桶蒸馏可以认为是一个特殊的（）。
[问答题] 简述灌装的操作要点。
[问答题] 简述饮用葡萄酒的上酒通则。
[填空题] 众所周知的猿酒当是（）之一。
[问答题] 配料、拌和需要做什么？
[问答题] 简述发酵时的操作要点。
[填空题] 实施全面质量管理要抓住的四个要领是（）、（）、（）、（）。
[问答题] 简述我国十大葡萄产区。
[问答题] 简述啤酒酿制过程澄清。
[问答题] 浸渍发酵容器有哪些？
[问答题] 简述二氧化碳浸渍酿造法。
[填空题] 高温制曲达到最高温度65℃以后，霉菌、酵母大量（），高温细菌，主要是芽孢杆菌则生长（）。
[问答题] 简述二氧化硫的种类、在葡萄酒酿造中的作用?在干红和干白中的大致用量。
[填空题] 一甑投入的用粮量与糟醅用量的比例，通常称为（）。
[填空题] 泥窖的建造总结出如下标准（）；（）；（）；（）。
[填空题] ISO是（）的代号。
[问答题] 简述热浸渍酿造法主要适用范围。
[填空题] 质量成本是指企业（）而支出的一切费用以及（）而产生的一切损失的总和。
[填空题] 茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。
[填空题] 纯种培养根霉曲是以（）为原料的。
[填空题] 酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。
[问答题] 简述白葡萄酒陈酿时间。