[多选题] 食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照（）生产经营食品。A .使用农产品质量安全标准B .食品卫生标准C .食品质量标准D .有关食品的行业标准
[问答题] 影响啤酒澄清的主要因素。
[名词解释] 酒的生物混浊或非生物混浊
[多选题] 1984年，在全国第四届评酒会上，（）等兼香型白酒被评为国家优质酒。A .白云边酒B .中国玉泉酒C .西陵特曲酒
[问答题] 简述清香型白酒的工艺特点。
[问答题] 简述黄酒发酵的主要特点。
[单选题]兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。A .低温曲B .麸曲C .中温曲
[单选题]黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量减少50%，是一株优良糖化菌。A .2B .5C .10D .20
[问答题] 简述葡萄酒工艺中添桶的效应。
[问答题] 麦芽皮壳分离、分级糖化法。
[问答题] 降低制麦损失的措施。
[多选题] 下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。A .糠醛B .硫醇C .异丁醇D . D.丙烯
[问答题] 简述黄酒酿造工艺中蒸煮的主要作用。
[问答题] 简述浓香型白酒的主要工艺特点。
[问答题] 试述白酒陈化的意义（酒“生”的原因）、陈化机理。
[问答题] 简述白酒的生产工艺过程。
[单选题]董酒在制大、小曲中加有（）余味云贵高原的草本植物。A .93B .104C .130D .145
[问答题] 简述中国黄酒与日本清酒生产的区别。
[填空题] 酿造用水包括生产过程用水、（）、包装洗涤用水等。
[填空题] 用冷冻干燥法保藏的菌种，其保藏期可达（）。
[问答题] 简述添加酒花操作要点。
[问答题] 简述酿酒原料的区别。
[问答题] 简述法国波尔多地区的顶级五大酒庄。
[问答题] 简述糖化制备麦汁操作要点。
[问答题] 中国第一个近代新型葡萄酒厂建于哪年？是哪一家？
[问答题] 简述后发酵的操作要点。
[单选题]董酒的串蒸香醅的发酵期是（）个月左右。A .1B .2C .6D .10