[问答题] 谷氨酸发酵的主要生物化学特点？
[填空题] 目前有两种农业能源消费类型的国家：一种是（），另一种是（）。
[单选题]蜜制的基本特点在于（）。A .一次加糖B .分次加糖C .减压蜜制D .需要加热
[单选题]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A . 0.1—0.3%B . 0.3—0.5%C . 0.5—0.7%D . 1%以上
[问答题] 稻谷有哪些物理性质？各物理性质与加工之间有何关系？
[问答题] 速冻前后的防变色措施？
[问答题] 简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
[多选题] 下列鱼类中，栖息于水域底层的鱼有（）。A . 鲢鱼B . 草鱼C . 青鱼D . 鲤鱼E . 鳊鱼
[问答题] 酱油酿造的工艺流程？
[问答题] 简述土壤酸碱度是如何影响土壤肥力的。
[问答题] 油料剥壳、破碎、软化、轧坯、蒸炒的目的（作用）是什么？各采用哪些机械设备。
[单选题]重金属促进褐变程度由小到大的排序是（）。A .铜；铁；铅；锡B .锡；铁；铅；铜C .铁；锡；铜；铅D .锡
[问答题] 打麦机的工作间隙调小以后，对物料的打击效果将如何变化？
[单选题]比重去石机主要用于清除稻谷中的（）A . 并肩石B . 重杂质C . 大杂质D . 小杂质
[问答题] 什么是爆腰？产生爆腰的因素有哪些？产生爆腰的后果是什么？
[填空题] 从物质生产及其转化效率上看，作物经济产量是（）和（）两者的乘积。
[单选题]乳酸发酵的适宜温度在（）范围内不宜过高。A .70～73℃B .30～35℃C .43℃D .80℃
[问答题] 小麦着水后，其容重是增加还是减少？
[单选题]（）制品在120℃以上3～10s杀菌即超高温灭菌。A . 高酸性B . 中酸性C . 低酸性D . 所有
[单选题]使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。A .乳酸发酵B .蛋白质分解C .醋酸发酵D .酒精发酵
[填空题] 间、混、套作增产的原因，主要有（1）（）；（2）（）；（3）边行效应；（4）作物间互利关系；（5）增强抗灾能力。
[单选题]酚酶在pH为（）时活性最大。A . 4～5B . 5～6C . 6～7D . 7
[单选题]去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为（）A . 碾米B . 谷糙分离C . 砻谷D . 清理
[问答题] 泡酸类在腌制初期会发现从底部冒出气泡，到后期气泡又会消失，请详细解释这种现象发生的原因。
[单选题]若将Aw降至（）以下时，能生长的微生物种类很少，食品可以贮藏1～2年。A .0．7B .0．75C .0．65D .0．8
[单选题]油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）A . 酸价B . 过氧化值C . 碘价D . 碱度