农产品加工工艺学题库

[问答题] 脱臭

[单选题]用于面包发酵的主要微生物是（）A . 酵母菌B . 乳酸菌C . 醋酸菌D . 霉菌

[问答题] 碾米的基本工艺流程与各工序的主要作用。

[单选题]低酸性食品的pH>（）A . 3.7B . 4.5C . 5.3D . 5

[填空题] 饲料添加剂的种类主要包括（1）（）；（2）（）两大类。

[问答题] 清粉机的工艺位置一般设在粉路中的什么地方？起什么作用？将对粉路的工作效果产生什么影响？

[问答题,论述题] 食盐的保藏作用？

[单选题]大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。A .0．7B .0．6C .0．8D .0．9

[单选题]列属于酱香型的白酒是（）。A . 茅台酒B . 五粮液C . 汾酒D . 桂林三花酒

[问答题] 小麦籽粒主要有哪几部分组成？各部分占整粒小麦的重量百分比是多少？

[名词解释] 溶剂浸出法

[问答题] 简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。

[名词解释] 喜光作物

[问答题] 什么是在制品？

[填空题] 非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。

[填空题] 蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

[名词解释] 果蔬干制

[问答题] 研磨效果的评价参数有哪些？

[单选题]降温速度越慢速冻产品的品质保存（）。A .越好B .越差C .不变

[问答题] 酿造副产物综合利用途径？

[单选题]干燥中容易被排除的是（）。A .游离水B .胶体结合水C .化合水D .单分子层水

[问答题] 油料的清理过程与小麦清理相比有何不同？

[单选题]大多数腐败菌适宜在水分活度（）以上生长。A .0.6B .0.7C .0.8D .0.9

[问答题] 农产品加工有哪些特点?

[问答题] 稻出白与糙出白工艺上各有何特点，有何不同？

[名词解释] 再制醋

[多选题] 在下列播前土壤耕作措施中，属于土壤辅助耕作措施的有（）。A . 耙地B . 耕地C . 起垄D . 镇压E . 作畦

[问答题,论述题] 蜜饯类糖制品加工的工艺流程

[填空题] 细胞工程主要包括（）、（）和细胞器摄取等内容。

[名词解释] 油料蒸炒