农产品加工工艺学题库

[名词解释] 冰点

[单选题]葡萄糖值表示的是（）A . 淀粉的水解程度B . 淀粉的糊化程度C . 淀粉的老化程度D . 淀粉的温度

[名词解释] 发酵性腌制品

[单选题]果酱类熬制终点的测定若用温度计测定，当溶液温度达（）熬制结束。A .100℃B .80℃C .103～105℃D .110℃

[单选题]凡饲料干物质中粗蛋白含量高于（）者，均称为蛋白质补充料。A . 40%B . 30%C . 20%D . 10%

[问答题] 简单说明一种面粉加工的工艺流程。

[单选题]（）是干制品最常见的腐败菌。A .霉菌B .酵母菌C .细菌D .芽孢菌

[名词解释] 果蔬干制品冷冻的速度距离

[问答题,论述题] 果蔬加工中，预煮工序的目的是什么？

[多选题] 水资源是一个由（）所构成的整体。A . 大气降水B . 地面水C . 地下水D . 冰川E . 降雪

[单选题]发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。A .3．0～4．0%B .1．5～3．0%C .7．0～8．0%D .2%

[单选题]用于生产酱油的微生物是（）A . 黄曲霉B . 米曲霉C . 红曲霉D . 毛霉

[问答题] 润麦仓中的小麦形成漏斗流后，对生产有什么不利影响？

[单选题]单位时间内-5℃冰层从食品表面伸向内部的距离，每小时大于等于（）cm为速冻。A . 4B . 5C . 10D . 8

[单选题]低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）A .85℃B .95℃C .100℃D . D.121℃

[单选题]典型的粳稻谷谷粒一般是（）A . 长椭圆形B . 椭圆形C . 细长形D . 圆形

[单选题]面包制作要求选用的面粉应为（）A .强力粉B .中力粉C .弱力粉D . D.极弱力粉

[多选题] 植物油料的主要物理性质包括（）A . 容重B . 散落性C . 自动分级性D . 导热性E . 吸附性

[问答题] 为什么生产高等级面粉时应将胚提出，尽量避免其混入面粉中？

[多选题] 运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）A . 罐藏B . 辐照杀菌C . 腌制D . 微波杀菌E . 冷冻

[填空题] 渔业通常指捕捞和养殖鱼类及其他水生动物和海藻类水生植物，以取得水产品的社会生产部门，一般分为（）和淡水渔业。广义的渔业还包括（）。

[单选题]蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。A .硫处理B .糖制C .盐腌D .上糖衣

[单选题]腌制用食盐应纯净所用水应呈（）。A .酸性B .碱性C .中性D .微碱性

[名词解释] 粉路系统

[问答题] 简要回答出腌制对蔬菜的影响？

[单选题]胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（）A .60％以上B .70％以上C .80％以上D . D.90％以上

[填空题] 自然生态系统具有（1）整体性或平衡性；（2）程序性；（3）可更新性；（4）（）；（5）（）等特点。

[问答题] 小麦的自动分级性对原料的清理有何影响？

[问答题] 蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？

[单选题]薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）A . 亚硫苹B . 盐酸C . 硅酸D . 碳酸