[单选题]果酱类熬制终点的测定若用折光仪测定当可溶性固型物达（）可出锅。A .70%B .66～69%C .50%D .80%
[单选题]果蔬热烫效果以（）为标准。A .过氧化物酶失活B .淀粉酶失活C .质地变软D .呈透明状
[问答题] 影响乳酸发酵的主要因素有哪些？
[填空题] 在人口发展过程中，目前，发达国家经历了人口演变的（）阶段。生产力水平较低的发展中国家，大多仍处在（）阶段。
[单选题]油料的预处理的工序包括：清理、剥壳、脱皮、（）、蒸炒。A . 生坯的制备B . 破碎C . 软化D . 水洗
[问答题] 油脂的制取方法有哪几种？各有何特点？
[问答题] FDMW型打麦机的设计工作速度范围为400-600r/min。该设备装置的麦路中什么位置时应轻打？
[单选题]离心分离法进行淀粉分离的依据是（）A . 比重不同B . 沸点不同C . 溶解度不同D . 颗粒大小不同
[单选题]防止微生物繁殖的临界温度是（）。A .-4℃B .-10℃C .-18℃D .-12℃
[单选题]属粮食加工副产物的油料为（）A . 玉米胚B . 大豆C . 花生D . 油菜籽
[填空题] 森林按培育目的或作用分类，可分为用材林、（）、（）。
[问答题] 液压榨油机的工作原理？
[填空题] （）、（）、油菜、芝麻是我国除大豆以外的四大油料作物。
[问答题] 碾米常采用哪两种方法？
[单选题]小麦制面粉后的主要副产物是（）A . 面筋B . 淀粉C . 木糖醇D . 麸皮
[填空题] 农产品加工是指以农产品为原料，根据其组织特性、化学成分、理化性质，采用不同的（）制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。
[问答题] 引起罐藏食品变质的原因有哪些？常出现的主要败坏现象有哪些？应如何控制？
[问答题] 酱油酿造及生产原料？
[单选题]下列哪一条属于油料蒸炒的作用？（）A . 杀菌B . 清杂C . 凝聚油脂D . 分级
[单选题]下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）A .马铃薯淀粉B .玉米淀粉C .甘薯淀粉D . D.小麦淀粉
[问答题] 稻谷按粒形和粒质分为几类？各类稻谷的特点是什么？
[单选题]橘子罐头加注的液汁应为（）A . 清水B . 调味液C . 盐水D . 糖液
[单选题]酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）A .甘氨酸B .赖氨酸C .谷氨酸D . D.蛋氨酸
[问答题] 从冷冻速度对食品品质的影响说明应怎样提高食品的品质？
[问答题] 简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。
[填空题] 煮制分为（）和（）两中。
[填空题] 狭义的农产品是指（）。广义的农产品是指整个业部门生产的动、植物主、副产品的总成。