[填空题] 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
[问答题] 面包中盐的作用及用法用量？
[问答题] 举例说明判断蔬菜的成熟度的方法有哪些？
[问答题] 为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？
[填空题] 整个湿热传递过程实际上包括两个过程，既（）和（）。
[问答题] 简述气调冷藏法的优缺点？
[填空题] 食品的低温保藏包括两个方面，既（）和（）。
[填空题] 升华干燥包括两个过程，即冻结和（）过程。
[填空题] 罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。
[问答题] 利用渗透压保藏食品的原理是什么？
[单选题]中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。A .酒具、佐料、服务用品B .餐具、作料、服务用品C .餐具、佐料、服务用品D .餐具、调料、消毒用品
[问答题] 果脯是儿童喜爱的食品，外观完整、晶莹剔透是其最大的特点。但在加工、保藏过程中经常会出现哪些质量问题？其主要原因是什么？
[填空题] 气调冷藏中，气体成分的调节方法主要有（）、（）、（）和（）。
[填空题] 常见的悬浮接触式对流干燥法有三种类型，即（）、（）及（）。
[问答题] 简述影响饮料碳酸化程度的因素
[问答题,论述题] 俗话说：大丈夫一言既出，驷马难追。你是怎么理解的。
[问答题] 在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？
[填空题] （）是用于生物合成的还原剂，它主要由（）产生。
[填空题] 罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
[单选题]目前逆变式弧焊电源常有的逆变制式为（）。A .DC→AC→DCB .AC→DCC .AC→DC→AC→DCD .AC→DC→AC
[单选题]在钢筋混凝土构件中，当混凝土的强度等级≥C30，受拉钢筋为Ⅱ级钢筋时的最小搭接长度应为（）倍的钢筋直径。A .25B .35C .40D .45
[问答题] 影响果蔬呼吸强度的因素？
[填空题] 食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
[填空题] 不中断业务割接领导组织，领导组成员一般由（）和（）部门技术人员组成。
[填空题] 在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
[多选题] 安全阀的缺点是（）。A .密封性差B .阀门开启有滞后现象C .不适用于不洁净的介质D .不适用于腐蚀性介质
[问答题] 什么是肉的腐败变质？
[问答题] 食品烟熏的目的主要有哪些？