[填空题] 从生产到消费之间的所以环节都采用连续低温处理的体系叫做（）。
[多选题] 在速冻青刀豆加工工艺中，不会产生化学性危害的有（）A . 原料验收B . 漂洗C . 漂烫D . 冻结E . 包装
[多选题] 速冻食品相对于其它食品来讲，其优点表现于（）A . 价格便宜B . 优质卫生C . 营养合理D . 品质繁多E . 食用方便
[单选题]在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）A . 清洗B . 浸泡C . 漂烫D . 包装
[填空题] 速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。
[单选题]速冻食品加工中最重要的环节是（）A . 冻结B . 预冷C . 解冻D . 包装
[多选题] 速冻食品的最终质量取决于以下哪些条件（）A . 包装B . 时间C . 温度D . 耐藏性E . 销售
[多选题] 下列几种家畜可能患有的疾病中，属于人畜共患疾病的有（）A . 结核病B . 炭疽病C . 口蹄疫D . 乳房炎E . 狂犬病
[单选题]用于加工矿泉水的水源需要设置三级卫生防护区，其中第一卫生防护区要求设置隔离墙，隔离墙应位于泉井外围半径多少m范围内（）A . 5B . 10C . 15D . 20
[单选题]将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制（）A . 寄生虫B . 农药残留C . 杂质D . 新鲜度
[单选题]在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是（）A . 原料验收B . 漂洗C . 冷却D . 包装
[单选题]速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）A . -10℃～-12℃B . -15℃～-20℃C . -40℃～-60℃D . -30℃～-35℃
[填空题] 在一些乳制品的加工及贮藏中，可以通过调整产品的pH来控制有害微生物的生长，应使pH维持在（）以下。
[多选题] 在乳粉加工工艺中，可能产生化学性危害的环境有（）A . 原料乳验收B . 预热杀菌C . 真空浓缩D . 筛粉E . 包装
[单选题]乳制品生产车间窗台一般应高于地面（）A . 20cm以上B . 50cm以上C . 100cm以上D . 200cm以上
[单选题]世界上最大且最具权威的国际标准化机构是（）A . ISAB . FDAC . ISOD . CAC
[单选题]速冻食品的冻结过程一般要在多长时间以内完成（）A . 10minB . 20minC . 30minD . 60min
[填空题] 乳品生产车间入口处一般设消毒池，池内所用的消毒剂漂白粉水溶液的浓度为（）。
[填空题] 乳品中主要的危害的来源是微生物，而威胁人类健康的微生物主要是（）。
[填空题] 速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。
[单选题]速冻食品生产车间的照明强度一般不低于（）A . 110lxB . 220lxC . 300lxD . 540lx
[填空题] 速冻食品加工过程中最重要的环节是（）。
[单选题]在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生化学性危害的是（）A . 漂洗B . 漂烫C . 冻结D . 包装
[填空题] 在乳制品厂生产中，废水、废物、废气“三废”排放中主要是（）的排放。
[多选题] 一般情况下，在速冻蔬菜加工中可作为关键控制点的环节有（）A . 原料验收B . 清洗C . 漂烫D . 包装E . 金属探测
[多选题] 乳制品洗手用的水龙头一般采用（）A . 手动式B . 脚踏式C . 肘动式D . 感应式E.手压式
[单选题]熟食品在速冻前尽快冷却，保存的温度不能高于（）A . 2℃B . 5℃C . 10℃D . 20℃
[单选题]ISO的日常办事机构设在（）A . 瑞士的洛桑B . 瑞典的斯德哥尔摩C . 美国的纽约D . 瑞士的日内瓦
[单选题]仓库内产品堆放不能直接接触地面，应与地面距离不少于（）A . 10cmB . 15cmC . 20cmD . 30cm
[单选题]速冻食品管理的核心是（）A . 销售管理B . 温度管理C . 贮运管理D . 人员管理