[填空题] 一般来讲，毒素不会因加热而（）。
[填空题] 口蹄疫病毒在天然情况下感染家养或野生的（）动物，最易感染的是牛和猪。
[单选题]下面关于带鱼软罐头加工环节中，哪一个不是关键控制点（）A . 原料验收B . 盐渍C . 油炸D . 杀菌
[填空题] 为防止地板过于光滑而引起作业人员摔倒和滑倒，可在铺设地板的材料中加进（）。
[多选题] 下列关于饮用水的微生物指标项目不得检出的有（）A . 菌落总数B . 致病菌C . 大肠菌群D . 霉菌E . 酵母菌
[单选题]下列关于煮熟的即食水产品加工环节中，不需要时间和温度控制的是（）A . 个体快速冷冻B . 蒸煮后冷却C . 包装D . 成品保藏
[多选题] 下列关于安全食品生产的危害因素中属于化学性危害的有（）A . 抗生素B . 农药残留C . 河豚毒素D . 重金属E . 添加剂
[单选题]水产品的贮存容器材料一般采用（）A . 木质材料B . 竹制材料C . 镀锌材料D . 不锈钢材料
[多选题] 乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有（）A . 金黄色葡萄球菌B . 沙门氏菌C . 肉毒梭菌D . 李斯特菌E . 酵母菌
[填空题] HACCP的全称是（）。
[多选题] 下列关于无公害分割猪肉特性指标要求正确的有（）A . pH值6.1～6.4B . 瘦肉率≥58%C . 肌肉脂肪含量≥5%D . 滴水损失率≤7.0%E . 嫩度≤4.0kg
[单选题]导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是（）A . 化学残留B . 重金属污染C . 有害的外界物质D . 微生物
[多选题] 下列关于安全食品生产的危害因素中属于生物性危害的有（）A . 致病菌B . 病毒C . 天然毒素D . 抗生素E . 寄生虫
[填空题] HACCP主要包括HACCP控制图和（）图两项基本内容。
[多选题] 分割肉加工中的关键控制点主要有（）A . 麻电B . 喷淋冲洗C . 胴体加工D . 快冷E . 预冷
[多选题] 带鱼软罐头加工中的关键控制点有（）A . 原料验收B . 解冻C . 油炸D . 杀菌E . 冷却
[多选题] 下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）A . 蒸煮后冷却B . 蒸煮后加工C . 机械分段D . 包装E . 成品保藏
[单选题]第一次高致病性禽流感暴发于（）A . 中国香港B . 新加坡C . 越南D . 泰国
[单选题]下面列举的家畜疾病中，不属于人畜共患疾病的是（）A . 乳房炎B . 结核C . 口蹄疫D . 狂犬病
[填空题] 限制冷冻鱼贮存期的主要因素是脂肪氧化产生的（）。
[单选题]首次公布HACCP体系是在（）A . 1959年B . 1969年C . 1973年D . 1971年
[单选题]最早发现疯牛病的国家是（）A . 美国B . 英国C . 法国D . 西班牙
[单选题]最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是（）A . 口蹄疫B . 狂犬病C . 疯牛病D . 禽流感
[多选题] 下面关于关键控制点的描述正确的有（）A . 通过对其实施控制能够预防、消除或最大程度地降低危害的点、步骤或过程B . 任何一个失去控制后会导致不可接受的健康危险可环节和步骤C . 在HACCP体系中，关键控制点越多，越有利于控制食品危害的发生D . SSOP体系能够有效地减少关键控制点的数目；E . 确定关键控制点时应以生产流程图基础
[单选题]最早发生二恶英污染食品的事件是在（）A . 荷兰B . 意大利C . 比利时D . 日本
[填空题] HACCP是一种保障食品安全与卫生的（）管理体系。
[单选题]在乳粉生产中，需列为关键控制点的是（）A . 原料验收B . 过滤C . 净化D . 标准化
[单选题]下列不属于化学性危害的因素是（）A . 立克氏体B . 杀虫剂C . 添加剂D . 重金属
[单选题]一般情况，作为CCP监控的人员比较合适的应为（）A . 设备维修人员B . 流水线上的人员C . 监督员D . 质量保证人员
[单选题]在带鱼软罐头加工步骤中，应确定为关键控制点的是（）A . 原料解冻B . 切割C . 称量装袋D . 杀菌