[填空题] （）型餐饮消费者：注重物质生活和精神生活享受为主要目的.
[问答题] 菜肴价格由哪些方面构成？
[问答题] 餐饮消费类型包括哪些？
[单选题]经营各种风味的正餐厅，如果按就餐位数确定其厨房总体面积，一般200个餐位的餐厅所需的厨房总体面积约为（）A .60—80㎡B .80—120㎡C .100—160㎡D .160—200㎡
[名词解释] 热食明档、餐厅烹饪操作台
[单选题]由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）A .京式面点的B .广东点心的C .山西面食的D .淮扬点心的
[问答题] 简述设备摆放与工作空间的要求？
[问答题] 厨房员工评估的重点是什么？
[填空题] 厨房与餐务部门的沟通联系是十分必要的，它需要餐务部门提供的服务包括（）.
[问答题] 洗碗间设计布局应符合哪些要求？
[问答题] 餐饮消费者生理需求、心里需求包括哪些方面？
[问答题] 确定厨房面积时应考虑的因素有哪些？
[单选题]餐厅和厨房联系的桥梁是（）A .服务人员B .公关人员C .划单人员D .销售人员
[填空题] 购买厨房设备，首先应考虑满足（）.
[填空题] 搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。
[问答题] 厨房员工激励的方法和技巧有哪些？
[填空题] “对库存积压食品原料的处理决定权”属于（）.
[问答题] 影响厨房设计布局的因素有哪些？
[问答题] 冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？
[填空题] 根据厨房生产的经验，选择毛坯房的高度一般为（）米.
[填空题] 常用的中餐菜肴、面点加热设备有（）和（）.
[问答题] 加工厨房的设计应符合哪些基本要求？
[填空题] （）需求这类餐饮消费者甚至“希望餐饮经营者将每道菜的营养成分及其含量在菜单上标注出来，方便其自主选择。”
[单选题]前后台、生产与销售加强沟通，及时调整销售；或最大限度地扩大销售，减少积压和浪费；或以合理的方式，建议客人少点行将断档的品种，切实减少客人的不满和服务的被动。而最便于这些信息沟通的场所，莫过于所有出品都必经之关口（）A .值台的服务人员B .厨房打荷的C .销售部D .备餐间
[问答题] 厨师长应该具备哪些的素质？
[问答题] 现代厨房铺设的地砖有哪些类型？如何选用？
[单选题]中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）A .紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件B .不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染C .厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间D .要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备
[问答题] 简述制定零点菜单标准。
[问答题] 简述洗碗间设计布局的意义？
[单选题]下列关于厨房设备的说法正确的是（）A .厨房设备摆放要留有30厘米的设备间隔B .厨房设备距离地面30厘米为宜C .厨房工作台一般高81厘米左右D .厨房炉灶一般高86厘米左右